Кофейный мусс с белковыми палочками

• 1 л сливок
• 200 г сахарной пудры
• 1 стакан молока
• 8 желтков
• 5 ч. ложек растворимого кофе
• 2—3 ст. ложки коньяка
• 4 ч. ложек желатина
• немного ванилина, цукатов, шоколада
• 6 белков
• 300 г сахарной пудры

Растворить кофе в горячих сливках, затем охладить и хорошо взбить, добавляя растертые с сахарной пудрой желтки, ванилин и желатин, растворенный в теплом молоке. Как только масса начнет густеть, ввести в нее коньяк, разлить в вазочки и поставить охлаждаться. Перед подачей на стол посыпать мелко порезанными цукатами, тертым шоколадом и воткнуть палочки, выпеченные из белковой пены.

Для приготовления палочек необходимо взбить белки в пену вместе с сахарной пудрой и ложкой выложить массу в виде 10-сантиметровых палочек на противень, застланный промасленной бумагой. Выпекать в духовке при температуре 100— 110° в течение 30 мин.