Смеси сортов кофе

Кофе находится сегодня в числе самых дорогих товаров, практически как и нефть, и стоит ожидать, что наряду с «нефтедолларом» скоро появится «кофедоллар». Вследствие этого приходится прибегать к своеобразному купажированию, приготовлению из различных сортов кофе таких смесей, которые по качеству не уступают «оригинальному» кофе в чистом виде. Подобная операция во многом оправданна, поскольку секрет получения неповторимого напитка состоит именно в искусстве грамотного подбора сортов, в соотнесении их по массе зерен и годам урожая.

Процесс смешивания сортов – это еще одна часть общего действа, называемого приготовлением настоящего кофе. Этот процесс, как и все остальные (обжарка, помол, заваривание и прочие), требует профессионального подхода, соблюдения определенных правил и традиций, за счет чего и достигается стандарт качества. Подобные смеси изготавливают в лабораторных условиях специалисты-дегустаторы, которые могут выбрать оптимальный по качеству вариант из множества разнообразных смесей.

Каждая смесь имеет свое название, например «блюмонтань», «смесь моряка Джо» и др. Названия, как правило, даются исходя из наименования того кофейного компонента, который доминирует в смеси. Например, смесь «кофе эфиопский» названа так потому, что в ней преобладает харрар, выращиваемый в Эфиопии (50%), а также туда входят сантос из Бразилии (25%) и индийский плантейшен (25%). Кофе «мокко экстра-класс» включает в себя ходейда (Йемен; 50%), харрар (25%) и сантос (25%), а «индийский кофе» – плантейшен (50%), сантос (25%), и вьетнамский арабика, завезенный с Кубы (25%).

Несмотря на некую схематичность, рецепты смесей не отличаются стабильностью и постоянно варьируются в зависимости от ряда текущих обстоятельств. Поэтому приготовить любимую смесь, руководствуясь собственным опытом и вкусом, может каждый. Ведь общие принципы смешивания одинаковы для всех видов смесей. Производить смешивание можно как до, так и после помола. Это позволяет каждому экспериментатору выбрать кофейную смесь согласно индивидуальному предпочтению.

Этими данными вполне можно руководствоваться на практике для приготовления эксклюзивной смеси. Например, можно сделать мягкий вкус сантоса более выраженным, если добавить к нему колумбийский кофе; вкус гватемальского кофе станет лучше от добавления костариканского. Существуют определенные сорта для усиления различных качеств кофе. Так, для усиления вкуса используются южноамериканские сорта: колумбийский, гватемальский, костариканский; для усиления крепости, аромата и вкуса — индонезийские сорта; придать напитку сладковатый привкус помогут индийские и гаитянские сорта, а подчеркнуть винный можно с помощью эфиопского и кенийского кофе. Таким образом, если вы находите, что в сваренном напитке чего-то не хватает, можно добавить к нему до 1/3 массы кофе этих сортов.

Также можно приготовить смесь по известным рецептам. В результате получаются мягкие, достаточно ароматные, некислые смеси, которые придутся по вкусу большинству почитателей кофе.