Главная страница
Изготовление кофе
   


Интересное о кофе
   

Статьи и заметки
   


Реклама:

Чашка кофе Кофе (англ. coffee, голл. koffie, от араб. «кахва») – один из наиболее полюбившихся человечеству напитков, завоевавший общее признание благодаря своему тонизирующему свойству, которое возникает за счет кофеина – важнейшей составляющей части кофе. Кофеин действует как стимулятор: расширяет сосуды мозга, возбуждает желудочную секрецию, усиливает циркуляцию крови и снабжение организма кислородом и питательными веществами. Благотворное бодрящее действие хорошего кофе особенно ценят писатели, ученые и прочие люди умственного труда. Однако чрезмерное употребление кофе приводит к избыточной возбудимости, раздражительности, нарушению сна. Рекомендуется выпивать в день не более 2-3 чашек кофе, перед завтраком и в обед. Крайне вредна привычка пить кофе вечером с целью повышения интенсивности труда.

Кофейное дерево Кофе имеет свою историю. Одни считают, что впервые плоды кофейного дерева открыли в Аравии (нынешний Йемен), а другие утверждают, что кофе впервые попробовали в Эфиопии. Но общепризнанно то, что родиной кофе является Африка, и в частности – Эфиопия. Название кофе происходит от имени южно-эфиопской провинции «Каффы». Оттуда кофейное дерево будто бы попало в Аравию, где его плоды стали называть «кахва». Кофейное дерево – многолетнее, теплолюбивое, вечнозеленое растение. Промышленное значение имеют 3 вида: аравийское, либерийское и Робуста. Созревший плод кофе напоминает темно-фиолетовую вишню. У одного из видов кофе плоды состоят не из одинаковых зерен, а из одного крупного и одного недоразвитого. Крупные зерна собирают отдельно и получают очень ценный сорт – «перл-кофе». Кофейные плоды собирают вручную, очищают от плодовой мякоти и внутренних оболочек (есть 2 способа очистки – сухой и мокрый), затем промывают, сушат и сортируют по величине, после чего отправляют на специальные фабрики, где зерна чистят и полируют. Из 100 кг сырья получают лишь 20 кг отборных зерен. Расфасовка жареного кофе, предназначенного для продажи, производится при соблюдении ряда особых правил.

Кофейные зернаИз Аравии кофейное дерево попало на острова Яву и Батавию, где голландцы вывели огромные плантации кофе, а оттуда – в Южную Америку, главным образом в Бразилию. Голландцы строго оберегали свою кофейную монополию, но однажды в виде исключения подарили цветущее в горшке кофейное деревцо французскому королю Людовику XIV. В парижском ботаническом саду из семян деревца с трудом вырастили сеянец, который с невероятными приключениями провез на остров Мартинику в 1723 г. лейтенант де-Клие. Здесь сеянец прижился, и через 2 года из его плодов извлекли около 1 кг семян, а через 10 лет на острове уже разрослись кофейные плантации. В Бразилию кофейные зерна попали благодаря капризу случая: молодому бразильцу Пальете подарила в знак симпатии горстку этих семян жена голландского губернатора. В Европе кофе стал известен в 1592 году, когда итальянский врач Проспер д'Альпино обнаружил, что кофе имеет лекарственные свойства. По некоторым сведениям, в России кофе употребляли как лекарство уже в 1665г. при дворе царя Алексея Михайловича Тишайшего. В Европе вначале велась пропаганда против кофе. Особенно старались священники, утверждая, что пить турецкий напиток не к лицу добрым католикам. Однако за 10 месяцев работы Вселенского собора святые отцы выпили не менее полумиллиона чашек кофе.

Первая самая известная кофейня (или, как стали говорить позднее, кафе) под названием «Виргиния» открылась в 1652г. в Лондоне, а через 20 лет в Париже появилось знаменитое кафе «Прокопио», ставшее впоследствии местом встреч Вольтера, Дидро, Фонтенеля. Сегодня кофе входит в число самых популярных напитков и самых дорогих товаров мира.

Рецепты кофе
и дессертов
   
Реклама: